Trop délicieux

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18 décembre 2008

Aujourd'hui j'ai cuisiné des bons choux à la crème, j'ai fais congeler mes pâtes vides, durant les fêtes j'aurais qu'a en sortir quelques uns que je remplirai de crème fouetter à la vanille. Ma recette m'a donné une cinquantaine de mini choux.

1 tasse de farine

½ tasse de beurre ou de margarine

1 tasse d'eau bouillante

5 oeufs

Cuisson 30 minutes à 350° F ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien dorées.

Dans une petite marmite ajouter le beurre à l'eau qui bout déjà. Quand le beurre est fondu et tandis que le mélange bout vigoureusement, ajouter toute la farine du même coup. Brasser rapidement jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés de la marmite et forme une boule. Éviter de pousser trop loin la cuisson ce qui rendrait la pâte lourde et grasse, la farine et le gras ayant tendance à se séparer. Retirer du feu, laisser refroidir un peu puis ajouter les oeufs non battus, un par un. Bien brasser la pâte avant d'ajouter l'oeuf suivant. Le secret d'une pâte tendre c'est de brasser longtemps et patiemment. Il est très important de ne pas battre les oeufs avant de les ajouter.

Graisser une tôle ou une lèchefrite. Mouler la pâte de la forme et de la grosseur désirées. Faire des choux bien ronds en s'aidant d'une cuillère ou d'une poche à pâtisserie. Placer les portions assez loin les unes des autres pour qu'elles puissent gonfler sans se toucher. La pâte triple pendant la cuisson.

Le succès dépend en grande partie de la cuisson. Ne pas ouvrir le four durant les 20 premières minutes de la cuisson. Les choux retombent si on les sort du four trop tôt. Un four trop chaud gâte la finesse de la pâte mais par contre ils ne lèveront pas ou lèvent mal quand la température est trop basse. À la sortie du four mettre refroidir sur un gril après avoir fait une incision avec un couteau tranchant pour permettre à la vapeur de s'échapper et empêcher la pâte d'amollir. Faire une incision en tenant compte des rides de la pâtisserie. Elle servira plus tard à remplir les choux.